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全国复工复产加快 黄石餐企背靠外卖加速转型

时间:2020-05-08 18:03 来源:中国网 编辑:宴宁

核心提示

堂食生意冷清,外卖依旧是主要营收渠道。”这是目前,众多餐饮店所处的境况。陶然风味园是湖北黄石餐饮知名品牌之一,曾被评为黄石市“十大名店”、改革开放30年影响市民生活100品牌等。

 

   “堂食生意冷清,外卖依旧是主要营收渠道。”这是目前这个阶段,众多餐饮店所处的境况。陶然风味园是湖北黄石餐饮知名品牌之一,曾被评为黄石市“十大名店”、改革开放30年影响市民生活100品牌等。疫情来袭,陶然风味园于1月23日关停所有门店后,一直到4月1日才重新开业。这个老牌餐饮品牌,在外卖的“战场”上,不断调整出新,以期“顺势而为”,成功突围。

  根据外卖经营模式不断调整

  随着复工复产脚步加快,生活秩序逐渐恢复如常,但对于湖北的餐饮业来说,要恢复到疫前水平,还面临一个非常漫长的时期。

  扎根黄石十几年,一直以来,陶然风味园都以堂食为主。特殊时期,外卖成了餐饮企业最重要的战场。陶然风味园做了充分“应战”的准备。陶然风味园餐饮服务有限责任公司总经理殷兴华介绍,疫情前,陶然风味园在美团外卖平台上,大概有70个品类的菜。重新开业后,品类扩展到接近100个,用户选择更多。

  对于外卖新菜的研发,陶然风味园也做足功夫。“外卖和堂食最大的不同,就是餐品做好以后,要放进打包盒里至少放10分钟以上。产品的口味、质感和结构,都可能会有变化。这段时间我们一直在做外卖的研发,所有菜炒出来,都放进打包盒里盖上至少放10分钟,观察它的状态。以此来调整,让它们更加符合打包的要求,尽量避免堂食和外卖菜品口味和质量有区别。”

  殷兴华介绍,在外卖运营上,陶然风味园几乎每周都会有小调整。接下来,陶然风味园还计划新推出7-10个外卖粥品和面点,不断提高客户满意度,“这两种餐品经过打包,对口感的影响很小,很适合做外卖。”

  善用外卖平台补贴,知名餐企外卖销量逆势上扬

  目前,陶然风味园在黄石的四家店均已开业,堂食和外卖均开放。殷兴华介绍,目前堂食生意较冷清,营业额只有去年同期的30%左右,外卖营业额则恢复到疫情前的百分之七八十。

  殷兴华认为,疫情对经济造成重创,许多人的收入受到影响,这直接影响了餐饮消费的支出。也对此,陶然风味园也做了很多调整,“我们减少了外卖平台上的荤菜、‘大菜’种类,推出了更多的时令菜和小炒菜,价格也比以前优惠很多。我们还推出了15元、18元的单人营养盒饭套餐,以及5人分量的企业员工工作餐。”殷兴华说。

  陶然风味园这段时间推出的促销活动,优惠力度可谓前所未有,比如推出了满赠20-3活动、九块九特价菜、减免配送费等活动。其中,美团外卖平台也帮商家分担了一部分促销的支出。“在3月底的时候,美团区域负责人就找到我,告诉我美团推出了关于返佣等的‘春风行动’。”殷兴华说,正式开业后,他们感受到了美团比以往任何时候都更大的扶持力度。“美团给了我们5%的佣金返还,我们用来做推广、减免配送费等。”。

  据了解,经过这些活动后,陶然风味园在后台数据看到,订单量有所提升,顾客的“回头率”和复购率很高。据估计,陶然风味园的外卖订单量排在了黄石地区的前三位。

  “接下来外卖是大趋势,我们必须‘顺势而为’。我们预计,未来将有很长一段时间,外卖占我们总营收的份额还会不断增加。”殷兴华表示。(张铭阳)

 

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